المائدة المفتوحة والمعروف بـ البوفيه (كلمة فرنسية) نظام تقديم طعام يعتمد على مبدأ بسيط وهو أن الإنسان بلغ من التحضر ما يكفي لأن يأخذ ما يحتاجه من الطعام دون إسراف ودون أن يفسد الطعام على الآخرين.
عمليا الذي يعمل بنظام المائدة المفتوحة يتوقع أن الضيوف يملكون الحد الأدنى من اللباقة وحسن التعامل مع المائدة، وعليه لا بأس في أن تفتح لهم أصناف الطعام لتناول ما يطيب لهم منه.
في المائدة المفتوحة يتم تقسيم الطعام وتصنيفه في محطات. محطة أو قسم للمقبلات. محطة للخبز. محطة للأطباق الرئيسية. محطة للمشروبات. محطة لأطباق التحلية. محطة ساخنة للمشويات يقدمها الشيف حسب الطلب. وهكذا على حسب نوع الوجبة فطور أو غداء أو عشاء وعلى حسب فخامة المكان. يستطيع الزائر الإنتقال من محطة إلى الأخرى على حسب ما يود تناوله. في بداية كل محطة سيجد الأطباق المخصصة لها.
في بداية محطة المقبلات سيجد صحون متوسطة الحجم وطاسات الشوربة مثلا. وفي محطة الأطباق الرئيسية سيجد صحون أكبر وفي الغالب مرصوصة في علبة التسخين لتحافظ على حرارة الطعام أطول فترة ممكنة.
يتناول الضيف الطبق لكل محطة ويغرف لنفسه ما يحتاج له من تلك المحطة ويأخذه لطاولته ليتناوله ثم يتجه للمحطة التالية هكذا حتى يشبع.
بعد الإنتهاء من الطبق يمكن تركه على الطاولة ليأخذه النادل في الوقت الذي يذهب فيه الضيف للمحطة التالية.
أخطاء التعامل مع المائدة المفتوحة
١- التسابق والتدافع ومزاحمة الآخرين
٢- ملئ الأطباق زيادة عن الحد
٣- التركيز الزائد على صنف واحد حتى إستهلاكه تماما
٤- لمس الطعام المعروض باليد عوضا عن إستخدام الملعة أو الشوكة
٥- إستخدام نفس إداة غرف الطعام على صنف غير مخصصه له
٦- فتح الغطاء وتركه مفتوحا
٧- إستنشاق الطعام وتذوقه من المائدة مباشرة.
٨- ترك الأطفال يغرفون لأنفسهم. يحدثون فوضى مع إحتمال التعرض للحرق أو سقوط الأطباق الثقيلة عليهم.
ما المسموح به في نظام البوفيه؟
١- تناول الطعام حتى الإشباع
٢- يمكن العودة لنفس المحطة أكثر من مرة
٣- كل الأصناف متاحة للجميع
٤- بعض البوفيهات يمكن طلب المشروبات من النادل
٥- من حقك أن تكون كل الأصناف متوفرة حتى لو جئت في آخر نصف ساعة
٦- من حقك الحصول على الطعام في درجة الحرارة المتوقعة. الساخن ساخن والبارد بارد
٧- من حقك أن تأكل في هدوء فلا يجوز أن يبدأ العمال بعمليات التنظيف وتحريك الكراسي قبل خروج جميع الزبائن أو إنقضاء وقت تقديم الوجبة.
من المهم في نظام المائدة المفتوحة التحرك في هدوء وروية مع الأخذ في الإعتبار أن هناك آخرين يحتاجون لتناول طعامهم، فلا يجوز التوقف مدة طويلة عند صنف واحد والتفكير العميق إلى ما لا نهاية.
رتب المراحل في عقلك قبل أن تذهب لمحطة تقديم الطعام.
أولا خذ المقبلات، والمشروبات والخبز. ثم إذا إنتهيت إذهب لمحطة الأطباق الرئيسية وخذ منها ما يطيب لك. من كل صنف ما تريد أكله فعلا وبقدر معقول، فلا تبالغ في ملئ الطبق ولا تستحي من أخذ كمية تناسبك. لا تقلق فدائما تستطيع العودة وأخذ المزيد لاحقا.
خذ من الأصناف التي تعجبك فقط ولا تنتقد الأطباق التي لا تروق لك بصوت عالي فسيبدو هذا وكأنه إعتداء على أذواق الآخرين.
دائما تحرك بخفة وسلاسة وإحترم حاجة الآخرين لتناول طعامهم. إقتطع ما تحتاج له من المعروض دون أن تفسد بقية الكمية بتحريكها واللعب في شكلها. يستطيع الناس تفهم أن من سبقهم قد إقتطع حاجته لكن لا يمكن تصور طعام مبعثر وكأن ضربه إعصار.
نظام المائدة المفتوحة نظام متقدم جدا يصعب على الهمجي التعامل معه. إذا دخلت إلى مائدة مفتوحة ووجدت الطعام المعروض مبعثر فإعلم أن رواد هذا المطعم وإدارته من الهمج الرعاع. أتركهم وإذهب إلى مطعم آخر.
